Le mariage entre la gastronomie et le vin trouve son origine dans les brumes du moyen âge. À la faveur des mouvements culturels et artistiques engendrés par la renaissance française, l’œnogastronomie s’est davantage enrichie. Aujourd’hui, le duo vin et cuisine est littéralement devenu un grand classique.
Cette alliance historique entre gastronomie et vin a pendant longtemps été exploitée par les fins gourmets pour marier avec équilibre et justesse les mets avec les vins adéquats. Nous abordons dans cet article, les apports qualitatifs de l’œnologie dans la gastronomie française.
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Plan de l'article
- Le vin, un élément clé de la gastronomie française
- Quelques plats mythiques à base de vin
- Gastronomie et Œnotourisme, des valeurs sûres pour la culture française
- Les différentes régions viticoles de France et leurs spécialités culinaires associées
- Les accords mets et vins : comment bien marier les saveurs pour sublimer son repas
Le vin, un élément clé de la gastronomie française
Pour les Français, et même pour la nouvelle génération de jeunes, le vin s’avère nécessaire pour une expérience gastronomique digne de ce nom. En 2014, après l’étude du projet de loi sur l’agriculture de la France, le Sénat a reconnu le vin comme faisant partie du patrimoine culturel, paysager et gastronomique de la France.
Indissociable du patrimoine culturel de la France, le vin fait désormais partie de l’art de vivre à la française. Le taux d’achat de vin en ligne témoigne de son omniprésence dans les habitudes alimentaires des Français. En outre, en 2010, L’UNESCO a consacré la gastronomie française comme patrimoine mondial de l’humanité, offrant ainsi au vin une place privilégiée dans l’art culinaire français.
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Quelques plats mythiques à base de vin
Le vin, élément central de la gastronomie française, sert également dans la cuisson de délicieux plats. Le plat du bœuf bourguignon fait partie de ces nombreux plats traditionnels faits à base de vin.
Pour ce plat, il vous faut des oignons, des carottes, des morceaux de viande bien tendres et du bon vin rouge. À table, le vin français montre également sa suprématie. Il n’est donc pas rare d’accompagner les dîners avec un puissant vin tels que le « Bordeaux » ou un solide « Bourgogne ».
La choucroute, un plat d’Alsace, est aussi fait à base du vin blanc. Pour savourer les délices de ce met exquis, Il vous faut simplement de la moutarde, du chou, du lard, des saucisses et des pommes de terre. Procurez-vous, ensuite, un bon vin blanc chez le caviste. Enfin, faites cuire pendant un bon moment le chou coupé en fines lamelles et le tour est joué.
En plus du fait que les vins soient incorporés dans certaines recettes culinaires, ils peuvent également être associés à des mets spécifiques pour une meilleure expérience gustative. La collection de vins du Languedoc est sans doute celle qui vous permettra de vous réconcilier avec les différents terroirs viticoles français.
Gastronomie et Œnotourisme, des valeurs sûres pour la culture française
En pleine croissance en France, l’œnotourisme est devenu un véritable centre d’intérêt aussi bien pour les visiteurs français que pour les étrangers. Selon « Atout France », ils étaient environ 7,5 millions, soit 58 % français contre 42 % étrangers venus pour découvrir les vins et vignobles français en 2009.
En 2016, 7 ans après, ce chiffre passe à 10 millions, soit une augmentation de 33 % de visiteurs. L’évolution la plus fulgurante fut celle des visiteurs étrangers. Les Belges et les Britanniques sont les principaux adeptes de l’œnotourisme français, mais de nouveaux clients plus lointains, notamment asiatiques, s’intéressent de plus en plus à ce secteur.
Les différentes régions viticoles de France et leurs spécialités culinaires associées
Chaque région française possède ses propres spécialités culinaires et viticoles. En Alsace, on retrouve le célèbre Gewurztraminer qui s’accorde parfaitement avec les choucroutes locales ou encore la tarte flambée. En Bourgogne, c’est le Pinot Noir qui est roi avec des plats typiques comme le bœuf bourguignon ou l’escargot de Bourgogne.
Le Bordeaux, quant à lui, se marie très bien avec un plateau de fromages locaux ou une entrecôte grillée. Dans le Sud-Ouest de la France, la gastronomie est très riche et variée, allant du foie gras aux pruneaux d’Agen, sans oublier les vins emblématiques tels que le Madiran et le Jurançon.
En Provence, ce sont surtout les rosés frais et fruités qui font fureur, accompagnant parfaitement des plats provençaux comme la bouillabaisse ou encore la tapenade. Quant à la Champagne-Ardenne, elle est évidemment connue pour son champagne brut accompagné traditionnellement de toasts au saumon fumé.
Chaque région française a su développer une gastronomie propre associée à ses vins locaux, permettant ainsi aux amateurs d’allier savamment plaisir gustatif et découverte œnologique dans un patrimoine culturel inestimable.
Les accords mets et vins : comment bien marier les saveurs pour sublimer son repas
Lorsque l’on déguste un bon vin, pensez à bien l’accompagner avec des plats qui mettront en valeur ses saveurs. Les accords mets et vins sont ainsi primordiaux pour sublimer votre repas.
En règle générale, on préconise d’associer les vins rouges avec des viandes rouges ou du fromage, tandis que les vins blancs se marient mieux avec des poissons ou des fruits de mer. Pourtant, cela ne doit pas être une règle absolue et chaque accord peut varier selon les goûts et les envies.
Pour réussir un accord mets-vins parfait, pensez à bien prendre en compte la texture du plat ainsi que sa sauce. Par exemple, une viande rôtie ira très bien avec un vin rouge tannique tandis qu’un poisson grillé sera plutôt accompagné d’un blanc sec et frais.
Certains aliments peuvent cependant poser problème lorsqu’il s’agit d’accorder leur goût à celui du vin, comme le chocolat ou encore les agrumes. Dans ce cas-là, il conviendra soit de choisir un vin spécifiquement conçu pour ces associations (comme certains vins doux naturels), soit d’éviter complètement cette association trop risquée.
Les accords mets-vin n’étant pas toujours évidents à trouver, même pour les fins connaisseurs en gastronomie française, certains restaurants proposent désormais une carte spéciale d’accords mets-vins pour aider leurs clients à faire le meilleur choix possible et vivre une expérience gustative unique et inoubliable.